中國(guó)固廢網(wǎng)2012年研究顯示，我國(guó)餐飲企業(yè)每年產(chǎn)生的餐廚垃圾已超過3000萬(wàn)噸，數(shù)量驚人，但城市餐廚垃圾處理能力卻相對(duì)嚴(yán)重落后。“十二五”期間，國(guó)家及地方政府加大對(duì)餐廚垃圾處理方面的支持，安排專項(xiàng)資金支持首批餐廚垃圾處理試點(diǎn)單位。我國(guó)餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀及前景究竟如何，在8月10日由中國(guó)固廢網(wǎng)、清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院共同主辦的“2012固廢熱點(diǎn)論壇”上，北京化工大學(xué)工程學(xué)院副院長(zhǎng)李秀金發(fā)表相關(guān)主題演講，與參會(huì)嘉賓探討了我國(guó)餐廚垃圾收集、處理利用現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展。
北京化工大學(xué)工程學(xué)院副院長(zhǎng)李秀金
國(guó)家發(fā)改委在2010年批準(zhǔn)在33個(gè)城市進(jìn)行餐廚垃圾處理與利用試點(diǎn)，李秀金在論壇上簡(jiǎn)單介紹了幾個(gè)試點(diǎn)城市的餐廚垃圾處理現(xiàn)狀。日產(chǎn)餐廚垃圾量達(dá)1680噸的北京已建成厭氧消化、發(fā)酵+烘干處理廠2座，日處理垃圾400噸，其余多被用來(lái)飼養(yǎng)豬及混入生活垃圾。上海和深圳目前均建成1座日處理量200噸的厭氧消化處理廠，未進(jìn)行餐廚垃圾全面化管理的杭州市的餐廚垃圾有82.5%用來(lái)飼養(yǎng)豬、7.2%被用來(lái)非法制油、9.3%被混入生活垃圾。
李秀金介紹，目前我國(guó)餐廚垃圾處理與利用占比例最高的是厭氧消化處理，其次是好氧發(fā)酵制有機(jī)肥料，分為社區(qū)里分散式的餐廚垃圾處理機(jī)和大規(guī)模的集中處理。通過微生物發(fā)酵法獲得蛋白飼料的方法是目前經(jīng)濟(jì)效益最高的，也有相當(dāng)一部分餐廚垃圾被直接用來(lái)飼喂動(dòng)物回流餐桌，嚴(yán)重威脅食品安全。
對(duì)于我國(guó)餐廚垃圾收集、處理及利用的未來(lái)發(fā)展，李秀金主要介紹了六種管理方式與技術(shù)路線：
（1）智能化收運(yùn)系統(tǒng)——基于物聯(lián)網(wǎng)、GPS及GIS技術(shù)等，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾實(shí)時(shí)、定量跟蹤收運(yùn)，通過技術(shù)手段解決餐廚垃圾收運(yùn)問題。
（2）干法厭氧發(fā)酵——無(wú)流動(dòng)水，反應(yīng)器體積小、消化效率高、容積產(chǎn)氣率高，沒有沼液產(chǎn)生，解決沼液排放的二次污染問題；
（3）多原料混合厭氧發(fā)酵——多種物料混合，可以最優(yōu)化調(diào)整發(fā)酵原料的C/N比和養(yǎng)分組成，有利于發(fā)酵進(jìn)行；
（4）專用裝備研制——開發(fā)專門適用于餐廚垃圾物料特性的收運(yùn)、預(yù)處理、發(fā)酵、攪拌等裝備；
（5）高值利用——突破傳統(tǒng)沼氣僅用于家庭炊用的局面，將沼氣進(jìn)行提純后，制備高品質(zhì)生物天然氣等高值產(chǎn)品。
（6）生態(tài)循環(huán)利用——綜合利用餐廚垃圾厭氧消化過程中產(chǎn)生的廢液、廢渣和廢氣，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾完全和生態(tài)循環(huán)利用。
編輯：吳妍
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